Die kurze Antwort
Für ein Raclette als Hauptgang rechnest du mit 200 g Raclettekäse pro erwachsene Person und gleich viel Kartoffeln. Dazu kommen etwa 175 g weitere Beilagen wie Cornichons, Silberzwiebeln, Gemüse oder Früchte. Kinder zählen als halbe Portion.
Der Käse
Ob im Pfännli am Tischofen oder vom halben Laib am Racletteofen: Die 200 g gelten für beide Varianten. Beim Pfännli-Raclette ist Käse in Scheiben am praktischsten. Wer verschiedene Sorten anbietet, etwa einen milden, einen mit Pfeffer und einen geräucherten, teilt die Menge einfach auf mehrere Packungen auf. Die Gesamtmenge bleibt gleich, denn niemand isst mehr, nur weil es drei Sorten gibt.
Gschwellti
Die Kartoffeln kommen als Gschwellti mit der Schale auf den Tisch. Am besten eignen sich festkochende Sorten, weil sie beim Schneiden nicht zerfallen. Koch sie kurz vor dem Essen und halt sie in einem Körbli mit Tuch oder in der Pfanne warm. Übrig gebliebene Gschwellti werden am nächsten Tag zu Rösti.
Vorbereiten statt in der Küche stehen
Nimm den Käse eine Weile vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann schmilzt er gleichmässiger. Richte die Beilagen schon vorher in Schälchen an, so stellt sich jeder am Tisch selber zusammen, was er mag, und du kannst dich zu deinen Gästen setzen. Kinder zählen auch hier als halbe Portion, für sie plant der Rechner also 100 g Käse.
Beilagen
Cornichons und Silberzwiebeln gehören dazu, aber die 175 g dürfen ruhig bunter sein: Maiskölbchen, Peperoni, Pilze, Birnen, Ananas oder ein grüner Salat als Ausgleich zum Käse. Mit Trockenfleisch oder Bündnerfleisch wird das Raclette noch etwas reichhaltiger. Plane das zusätzlich ein, es ist in den 175 g nicht enthalten.
Getränke zum Raclette
Zum Raclette passen Weisswein und Schwarztee. Ein Raclette-Abend zieht sich, darum rechnet der Rechner Bier und Wein pro Stunde: 2.5 dl Bier und 1.25 dl Wein pro erwachsene Person und Stunde. Bei vier Stunden sind das 1 l Bier und 5 dl Wein. Für Mineralwasser und Softdrinks gelten 3 dl und 2 dl pro Person für vier Stunden. Tee ist nicht in der Liste, den brühst du einfach nach Bedarf auf.